O queijo parmesão, também conhecido como Parmigiano-Reggiano, é um tipo de queijo duro feito com uma enzima chamada quimosina, que é introduzida no queijo por meio do coalho.
O coalho é obtido do estômago de bezerros, e esse processo é vital para que o queijo parmesão seja considerado autêntico. Como resultado, o queijo parmesão não é adequado para vegetarianos.
Além disso, outros tipos de queijo como Grana Padano, gorgonzola, Gruyère, Manchego, Pecorino-Romano, Camembert, Emmenthal, Vacherin e Bucheron também usam coalho de vitela, portanto os vegetarianos também devem evitar esses queijos.
Para os vegetarianos que apreciam o queijo parmesão sem perceber, isso pode ser um choque. O parmesão é um alimento básico em muitos pratos italianos e costuma ser usado como cobertura para massas, pizzas e saladas. Também é um ingrediente comum em outros pratos, como risotos, sopas e sanduíches.
O queijo parmesão também é um queijo muito popular em todo o mundo e é considerado uma iguaria devido ao seu sabor e textura únicos. É feito apenas em certas regiões da Itália, especificamente nas províncias de Parma, Reggio-Emilia, Modena e partes das províncias de Mântua e Bolonha.
O queijo é feito usando métodos tradicionais que foram transmitidos por gerações e também é protegido pelo status de Denominação de Origem Protegida (DOP) da União Europeia. Isso significa que apenas os queijos produzidos nessas regiões específicas e usando os métodos tradicionais podem ser rotulados oficialmente como parmesão.
O processo de fabricação do queijo parmesão envolve várias etapas, incluindo a pasteurização do leite, a adição de cultura e coalho e o envelhecimento do queijo por pelo menos 12 meses. O coalho utilizado no processo é obtido do estômago de um bezerro, que é um subproduto da indústria da carne.
