Você sabia que sua geladeira pode ser a maior inimiga de alguns alimentos? Apesar de ser o local preferido para conservar comidas, existem ingredientes que sofrem mais no frio do que em temperatura ambiente. Especialistas alertam: refrigerar certos produtos não só prejudica seu sabor e textura como pode transformá-los em versões menos nutritivas e até menos saborosas. Descubra três itens surpreendentes que merecem ficar longe das prateleiras geladas.
Tomates: vítimas do frio
Essa fruta (sim, é uma fruta!) vive seu auge de doçura fora da geladeira. Quando expostos ao frio, os tomates interrompem a produção de enzimas responsáveis pelo amadurecimento e pelo desenvolvimento de seus aromas característicos. O resultado? Uma polpa farinhenta, menos suculenta e com sabor aquém do esperado. Para preservar o equilíbrio entre acidez e doçura, o ideal é deixá-los em um recipiente aberto, em ambiente fresco e longe da luz solar direta. Se estiverem muito maduros, consuma em até dois dias ou use em molhos.
Batatas: o perigo escondido no armário
Guardar batatas na geladeira é como ativar um mecanismo invisível de alteração química. O frio transforma o amido presente nelas em açúcar mais depressa, deixando-as com um gosto adocicado indesejado e alterando sua cor durante o cozimento.
O problema vai além do paladar: quando fritas ou assadas em alta temperatura, esses tubérculos refrigerados produzem maior quantidade de acrilamida, substância associada a riscos à saúde em estudos científicos. A solução é armazená-las em sacos de papel ou redes, em local escuro e com ventilação, evitando umidade. Só não as deixe perto de cebolas – a proximidade acelera a decomposição de ambas.
Pão: o equívoco gelado
Aquele truque de guardar pão na geladeira para evitar o mofo? Ele tem um efeito colateral desagradável. Em temperaturas baixas, o amido presente na massa passa por um processo chamado retrogradação, que rouba a maciez e resseca o alimento em questão de horas.
O pão de forma industrializado resiste um pouco mais, mas versões artesanais ou com crosta podem ficar borrachudas já no primeiro dia. A dica dos especialistas é simples: se for consumir em até 48 horas, deixe-o em um pote fechado fora da geladeira. Para períodos maiores, o congelamento é a melhor opção. Envolva as fatias ou o pão inteiro em papel filme e aqueça diretamente no forno ou torradeira quando for servir.
Além desses três, outros alimentos também não se dão bem com o frio. Café em grão, por exemplo, absorve odores da geladeira e perde parte de seu aroma. Melão e melancia inteiros perdem antioxidantes quando refrigerados antes do corte. Até o azeite de oliva pode formar uma consistência granulada se exposto a baixas temperaturas por muito tempo. A regra geral é observar as características de cada alimento: itens que amadurecem após a colheita geralmente evoluem melhor fora do refrigerador, enquanto produtos já maduros ou altamente perecíveis (como carnes e laticínios) exigem refrigeração imediata. Na dúvida, consulte embalagens ou fontes confiáveis – seu paladar agradecerá.