Depois que a polêmica surgiu quando jogadores da seleção brasileira comeram carne banhada a ouro no Catar, muitos questionaram se era prejudicial ingerir o metal.
No entanto, a especialista em carnes Paty Nobre afirma que o uso da folha de ouro é comum na culinária e não faz mal ao organismo. Na verdade, a folha de ouro é 100% pura e não é tão cara quanto muitos pensam – um pacote com 10 folhas pode ser adquirido por apenas 60 reais.
Segundo Nobre, 8 folhas são suficientes para embrulhar um pedaço de carne de 700 gramas em uma experiência culinária em casa. Então, o que faz um prato do restaurante Nusr-Et, do famoso chef Nusret Gökçe, custar 9 mil reais?
Segundo Nobre, é a experiência gastronômica de comer a carne dourada que torna o prato tão caro, e não o custo da matéria-prima. Nobre explicou ainda que as folhas de ouro não alteram o sabor nem a textura dos alimentos e derretem rapidamente na boca.
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As folhas de ouro são tão finas e leves que derretem na boca, misturando-se com a comida. Paty conta que o apelo está na experiência visual de embrulhar uma guloseima em ouro. Em outras palavras, é uma aventura visual e não gustativa.
No entanto, é importante que as folhas sejam feitas com ouro de 24 quilates para serem seguras no consumo. O ouro de 24 quilates é 100% puro e não prejudica a saúde. Paty recomenda comprar as folhas em lojas de alimentos onde há uma garantia de qualidade.
Ela também sugere verificar a textura das folhas para garantir que sejam ouro genuíno. As folhas devem ser mais leves que um fio de cabelo e bem delicadas. Um vento forte pode fazer com que as folhas se desintegrem.
