Todos nós já passamos por isso – em meio à correria da rotina matinal, pegando um sanduíche rápido para o café da manhã, apenas para perceber aquele pequeno ponto verde na borda do nosso pão. Com nossas vidas agitadas, é fácil negligenciar o que está ficando velho na nossa cozinha. Mas quando se trata de pão mofado, é hora de parar, pensar e agir.
O mofo é um vilão sorrateiro. Enquanto certos alimentos claramente mostram seu vencimento com um cheiro desagradável ou mudança de cor, o pão frequentemente permite que o mofo se instale silenciosamente. Pode parecer inofensivo cortar um pedacinho verde, mas há mais nisso do que aparenta. Você pode achar que está removendo o problema, mas na realidade, está apenas arranhando a superfície.
Vamos entender melhor. A maioria dos mofo que encontramos nos alimentos são fungos. Os fungos são bem interessantes. Eles pertencem a um dos reinos mais enigmáticos da Terra, separados de animais e plantas como eucariotos. Enquanto seus corpos frutíferos – as partes que geralmente vemos – são facilmente visíveis, uma batalha oculta acontece abaixo entre o fungo e seu hospedeiro. Abaixo da camada visível de mofo no nosso pão, há uma vasta rede que vai muito mais fundo do que imaginamos. No entanto, é válido dizer que nem todos os mofos são fungos. O mofo do tipo limo, que pode se agregar e se mover, é na verdade um tipo de ameba. Mas isso é assunto para outro dia.
O detalhe com o mofo, especialmente em alimentos macios como pão, é que eles enviam raízes, conhecidas como hifas, profundamente no núcleo do alimento. Embora alguns mofos sejam seguros e até benéficos para o consumo (pense no delicioso sabor do gorgonzola ou no sabor rico do shoyu), muitos outros são problemáticos. Consumi-los pode levar a emergências médicas. Portanto, se você encontrar mofo em uma fatia de pão, é provável que ele já tenha espalhado seus esporos por todo o pão. Mesmo que você não possa ver, é provável que o mofo esteja à espreita, esperando para se reproduzir.
Agora, você pode se perguntar, “Alguns mofos não podem ser bons?” É verdade, alguns mofos são inofensivos ou até benéficos. Mas distinguir entre amigo e inimigo é complicado. E as consequências de errar? Potencialmente graves. Um relatório perturbador do Business Insider descreveu um casal idoso que enfrentou tremores musculares após consumir sopa enlatada mofada. O culpado? Penicillium crustosum, um mofo que libera micotoxinas – um tipo de veneno. E sim, esse é o Penicillium do qual derivamos antibióticos.
Na verdade, a Organização Mundial da Saúde (OMS) destacou as graves implicações de consumir alimentos contaminados com certas micotoxinas. Alguns destes efeitos são agudos, levando a doenças graves imediatamente, enquanto outros têm implicações de saúde a longo prazo, como causar cânceres ou deficiências imunológicas.
Então, da próxima vez que for tentado a simplesmente cortar aquele pedacinho verde do seu pão e saborear seu sanduíche, pense duas vezes. O sabor de um sanduíche pode ser irresistível, mas arriscar sua saúde por ele simplesmente não vale a pena. Se a preocupação é sobre desperdício de alimentos, há uma solução simples. Congelar pão fresco ajuda a preservá-lo por mais tempo. Dessa forma, você pode desfrutar dele quando quiser, sem se preocupar com o mofo.
