O queijo parmesão, ingrediente favorito entre os amantes de queijo, recentemente causou um debate nas redes sociais, à medida que muitas pessoas descobrem o processo por trás de sua produção.
Embora os veganos já evitem o parmesão devido ao seu conteúdo lácteo, os vegetarianos podem ficar surpresos ao saber que ele contém coalho animal, uma enzima derivada do revestimento do estômago de animais como bezerros, cabras e cordeiros. A obtenção de coalho geralmente resulta na morte do animal.
O coalho é essencial para o processo de fabricação do parmesão, pois ajuda a separar partículas sólidas do teor de água no leite, formando coalhada. Legalmente, o parmesão deve conter leite de vaca, sal e coalho. No entanto, o parmesão não é o único queijo feito com coalho. Outros queijos que o utilizam incluem Grana Padano, Gorgonzola, Gruyère, Manchego, Emmental, Pecorino Romano, Mimolette, Camembert, Boucheron e Vacherin.
O recente alvoroço nas redes sociais começou quando um usuário do Twitter expressou seu choque e descontentamento ao saber como o parmesão é feito, levando muitos outros a compartilhar sua surpresa e reconsiderar seu consumo de queijo. Algumas pessoas até sugeriram que o autor original se tornasse vegano para evitar o apoio à indústria de laticínios, que muitos acreditam ser pior do que a indústria da carne.
Um usuário chegou a comentar: ““Isso é realmente nojento. Nunca mais quero queijo na minha vida.”
Para aqueles que desejam desfrutar de queijo sem o uso de coalho animal, existem alternativas disponíveis. O coalho não animal foi desenvolvido e algumas marcas de queijo usam coalho feito de plantas (por exemplo, cardo, alcachofras ou urtigas) ou fontes bacterianas (por exemplo, fungos, mofo ou levedura).
No entanto, é importante observar que essas alternativas não podem ser oficialmente rotuladas como parmesão. A Violife, por exemplo, oferece uma alternativa ao parmesão não lácteo que é 100% vegana.
